説明
ファブリス・モナンの名は、生産者としてではなくカヴィストとして知っている人の方が多いかもしれない。パリのワインバーで働いたのちに、2001年に故郷のブザンソンに開いたレ・ザンザン・デュ・ヴァンにはフランス国内だけでなく各国のヴァン・ナチュールラヴァー達が通い詰めた。
ファブリスはフランス中の生産者達の元に通い、情熱をもってヴァン・ナチュールをサーヴし続けてきた。彼が出会ってきた個性的な造り手たちがファブリスのワイン観に大きな影響を与えたことは疑いの余地はない。様々な出会いを経てコルビエールの人里離れた山中で、2013年にブグイユ家のワイナリー：マズィエールを引き継ぎ自身のワインを造り始める。
（蠟封の色について）
黒：グルナッシュ主体。
青：シラー主体。
赤：カリニャン主体。サラン（塩気）を大事にしたい。ともすると単純な果実味を感じさせるだけのカリニャンだけれど、飲みごたえのあるものを目指している。うどん粉病のプレッシャーの強い年には、キノコのような香りがすることも。
黄：マカブー主体。グルナッシュブラン、ミュスカなどの南の白品種も。一部マセレーションもしている。ほんのり感じる苦みは、グルナッシュ系品種によるもの。
